Rehellisesti sanottuna: mikään ei pilaa hyvää reissua tai tärkeää juhlapäivää tehokkaammin kuin huono ruoka. Tai se, että sitä on liian vähän. Olen nähnyt sen tapahtuvan muualla, mutta täällä Kiviniemen Tilalla meillä on yksi aika yksinkertainen sääntö: kukaan ei lähde pöydästä nälkäisenä.
Kun olet viettänyt päivän ulkona, ehkä melonut järvellä tai patikoinut metsässä, nälkä on erilainen. Se on alkukantainen. Siihen ei tehoviljelytuotettu einesroiskeläppä auta. Siihen tarvitaan voita, kermaa, tuoreita yrttejä ja aikaa. Meidän pitopalvelumme ei yritä kikkailla vaahtojen tai pinsettiasettelujen kanssa. Me teemme ruokaa, joka maistuu siltä, miltä ruoan kuuluukin maistua: puhtailta raaka-aineilta ja huolenpidolta.
Sijaintimme täällä luonnon helmassa sanelee aika pitkälle sen, mitä padoissa porisee. Olisi hulluutta olla hyödyntämättä sitä, mitä ikkunasta näkyy.
Meidän filosofiamme: Ei mitään ”piperrystä”, vaan aitoja makuja
Käsi sydämellä, minua vähän naurattaa nykyajan trendi, jossa ruoan ulkonäkö Instagramissa on tärkeämpää kuin se, miltä se tuntuu suussa. Meillä Kiviniemessä ruokafilosofia nojaa perinteiseen suomalaiseen selkärankaan.
Käytännössä se tarkoittaa muutamaa asiaa, joista en tingi:
- Suosimme aina lähituottajia, jos se suinkin on mahdollista. Jos naapurin pellolta saa perunaa, miksi ihmeessä tilaisin sitä tukkukaupan kautta Espanjasta? Maun huomaa heti, ja se myös tukee tätä meidän yhteisöä.
- Sesongit määräävät tahdin. Kesällä mansikat ja uudet perunat ovat pääosassa ilman, että niille tarvitsee tehdä juuri mitään. Syksyllä taas sienet ja riista nousevat pöytään. Talvella haudutetaan patoja pitkään uunissa, kun ulkona paukkuu pakkanen.
- Kaikki tehdään alusta asti itse. Kastikkeet keitetään kasaan luista ja liemijuureksista, ei jauhepusseista. Leipä leivotaan aamulla, jotta se on lounaalla vielä lämmintä.
- Hävikki minimoidaan järjellä, ei kitsastelemalla. Jos lohesta tehdään fileet juhlapöytään, rangasta ja päästä keitetään seuraavana päivänä sellainen kalakeitto, että se vie kielen mennessään.
Tämä ei ole vain markkinapuhetta, vaan tapa toimia. Kun keittiössä tuoksuu tuore tilli ja savustettu lahna, tiedän, että olemme oikealla asialla.
Juhlatarjoilut – Häistä syntymäpäiviin
Juhlien järjestäminen on stressaavaa, tiedän sen. Olen nähnyt kymmeniä morsiamia ja päivänsankareita, jotka jännittävät kaikkea servieteistä sääennusteeseen. Ruoka on yleensä se isoin stressin aihe, ja minun tehtäväni on ottaa se taakka pois teidän hartioiltanne.
Kiviniemen Tila toimii upeana näyttämönä juhlille, mutta seinät eivät pidä vieraita tyytyväisinä – ruoka pitää. Räätälöimme menut aina tilaisuuden luonteen mukaan, mutta tässä on pari esimerkkiä siitä, mikä on toiminut ja mistä vieraat ovat tulleet kiittelemään vielä vuosienkin päästä.
Perinteinen Juhlabuffet
Tämä on se varma valinta. Se toimii niin ristiäisissä kuin 80-vuotispäivilläkin. Ideana on, että jokaiselle löytyy jotakin, ja maut ovat tuttuja mutta tavallista parempia.
- Alkuun katetaan runsas kalapöytä. Graavilohta (itse graavattu, tietenkin), savumuikkuja ja silliä useammassa muodossa. Siihen kylkeen saaristolaisleipää, joka on niin tummaa ja makeaa, että sitä voisi syödä pelkältään.
- Lihapuolella ylikypsä porsaan kassler tai perinteinen karjalanpaisti on hitti. Salaisuus on haudutusajassa. Lihan pitää hajota haarukalla painamalla.
- Lisukkeina hunajapaahdetut uunijuurekset ja kermaperunat. Ei mitään kevyttuotteita, vaan aitoa kuohukermaa. Juhlapäivänä ei lasketa kaloreita.
- Jälkiruoaksi marjakermakakku sesongin marjoilla ja tummapaahtoista kahvia.
Rennompi Sauna-Menu
Joskus pönöttäminen ei ole se juttu. Varsinkin jos olette varanneet meiltä saunatilat illanviettoon, ruoan pitää olla rennompaa. Tätä menee paljon polttariporukoille ja kaveriporukoiden kokoontumisiin.
Tässä luotamme usein avotuleen tai grillin makuun. Kuvittele kunnon makkara- ja lihavalikoima, joka on grillattu juuri sopivan hiiltyneeksi. Kylkeen perunasalaattia (ei sitä kaupan etikkaliemessä lilluvaa, vaan meidän omaa, kermaviilipohjaista), vihersalaattia ja patonkia. Jälkiruoaksi voi paistaa vaikka letut muurinpohjapannulla ulkona. Se savun maku tekee siitä elämyksen.
Ruokailut ryhmille ja leirikouluille
Ryhmäruokailu on oma taiteenlajinsa. Kun pihalle kurvaa bussilastillinen nälkäisiä leirikoululaisia tai yrityksen tyky-päivän viettäjiä, aikataulun pitää pitää ja ruoan on oltava ravitsevaa. Tässä kohtaa ”fine dining” lentää romukoppaan ja tilalle astuu kunnon kotiruoka.
Olen huomannut vuosien varrella, että yksinkertaisuus on valttia, kun syöjiä on paljon.
Aamiainen käynnistää päivän
Jos majoitutte meillä, aamu alkaa puurolla. Mutta ei millä tahansa liisterillä. Meidän kaurapuuro haudutetaan hitaasti, ja sen päälle saa voisilmän ja marjoja. Tarjolla on tietysti myös leikkeleitä, juustoa, vihanneksia, munia ja jugurttia. Kahvin pitää olla tuoretta ja sitä pitää olla paljon – se on suomalainen kansalaisoikeus.
Lounas ja päivällinen
Ryhmille suosituimpia ruokia ovat ne klassikot, joita kaikki rakastavat, mutta joita harva jaksaa enää kotona vääntää alusta asti:
- Lihapullat kermakastikkeessa ja oikea perunamuusi. Muusi tehdään perunoista survomalla, ei pussista. Sekaan voita ja täysmaitoa. Tämä loppuu aina kesken, vaikka tekisin kuinka ison satsin.
- Lohikeitto. Kirkas tai kermainen liemi, paljon tilliä ja ruisleipää kylkeen. Täydellinen lounas ulkoilupäivän keskelle.
- Makaronilaatikko. Saattaa kuulostaa arkiselta, mutta kun se tehdään kunnon jauhelihasta ja munamaidosta ja annetaan pinnan ruskistua rapeaksi uunissa, se on monen suosikki.
- Kiusaukset. Kinkku- tai lohikiusaus on helppo, maistuva ja täyttävä vaihtoehto isollekin porukalle.
Jos ryhmänne on lähdössä päiväksi retkeilemään tai vesille, pakkaamme mukaan retkieväät. Termospullokahvit ja täytetyt sämpylät maistuvat aina paremmalta kannon nokassa istuen.
Erityisruokavaliot – Ei ongelma, vaan ominaisuus
Tämä on asia, josta haluan puhua suoraan. Joskus kuulee, että pitopalvelut nyrpistelevät nenäänsä erityisruokavalioille. ”Taas joku gluteeniton vegaani, joka ei syö selleriä.” Meillä sitä asennetta ei ole.
Maailma on muuttunut. Allergiat ja ruokavaliot ovat ihan normaali osa tätä työtä. Jos jollakin on keliakia, hän ei syö ”vähän jauhoja”. Se on tarkkaa peliä, ja me otamme sen vakavasti.
Kun ilmoitatte ruokavaliot etukäteen, minä suunnittelen menun niin, että kukaan ei tunne olevansa vaivaksi. Usein pystymme tekemään koko pääruoan kaikille sopivaksi (esimerkiksi laktoositon ja gluteeniton on meillä melkein vakio), jolloin kenenkään ei tarvitse kysellä, ”uskallanko minä syödä tätä”.
Kasvis- ja vegaaniruoka ei myöskään tarkoita pelkkää salaatinlehteä. Teemme esimerkiksi härkis-patoja tai täytettyjä kasviksia, jotka ovat niin hyviä, että niitä käyvät sekasyöjätkin onkimassa omalle lautaselleen, jos silmä välttää.
Miten homma etenee?
Ruokailun järjestäminen on yhteispeliä. Jotta kaikki onnistuu täydellisesti, tarvitsen teiltä vähän tietoja.
Ensinnäkin, henkilömäärä. Arviokin riittää aluksi, mutta viikkoa ennen tarvitaan tarkka luku. Toiseksi, aikataulu. Ruoka on parhaimmillaan juuri silloin kun se on suunniteltu tarjottavaksi. Jos ohjelmanne viivästyy tunnilla, ilmoittakaa siitä heti keittiöön, niin emme päästä paistia kuivumaan.
Suosittelen aina varaamaan ruokailut hyvissä ajoin, varsinkin kesäsesongin aikana. Kalenterimme täyttyy nopeasti, etenkin viikonlopuista.
Oli kyseessä sitten yrityksen virkistyspäivä, häät tai sukukokous, laittakaa viestiä. Suunnitellaan yhdessä sellainen setti, että vyötä pitää löysätä kotimatkalla.
Ota yhteyttä ja pyydä tarjous: Yhteystiedot-sivulta löydät lomakkeen ja puhelinnumerot. Jos tarvitsette myös yösijaa, kurkatkaa majoitusvaihtoehdot samalla kertaa.
Muistathan ilmoittaa mahdolliset allergiat ja erityisruokavaliot tilauksen yhteydessä. Käytämme keittiössämme viljatuotteita ja pähkinöitä, joten täydellistä ”jäämättömyyttä” emme voi ilmanlaatuisten pöllyämisen vuoksi taata ääriherkimmille, mutta teemme parhaamme huolellisella eristämisellä.